Le whiskey Irlandais est produit à partir d’un lot très diversifié de céréales, où la principale est l’orge maltée (au moins 50%) et le reste de l’orge non malté, du blé et du seigle. Ces whiskeys sont soumis à une triple distillation, ce qui rend le pourcentage d’alcool plus élevé que les scotchs et la période de vieillissement doit être minimum de 3 ans en fût de chêne. Ils se distinguent par leur douceur et par la légèreté de leur goût et de leur arôme très fuité.