Obtenu à partir de la distillation de pur jus de canne frais, ou aussi appelé "vesou" en créole, les rhums agricoles peuvent être blanc ou paille (pour un veillissement de 12 mois environ), ambré (pour une vieillissement de 18 à 24 mois) ou brun (vieilli au moins 3 ans). Ils se caractérisent par une très grande fraicheur, dû à cette canne à sucre juteuse, une matière première de grande qualité leur confèrant une place de meilleur parmi les meilleurs.